El revestimiento ILAG es un sistema antiadherente utilizado en utensilios de cocina. Se ha ganado una buena reputación por su eficacia, resistencia y facilidad de limpieza, pero con el tiempo han surgido dudas razonables sobre su seguridad y posible toxicidad.
La preocupación principal gira en torno a la composición de estos recubrimientos y su relación con sustancias problemáticas del pasado, como el PFOA. En este artículo analizamos qué es realmente ILAG, cómo han evolucionado los antiadherentes, qué dice la normativa actual y si hoy es seguro cocinar con una sartén con revestimiento ILAG.
¿Es seguro usar una sartén con revestimiento ILAG?
Respuesta corta: sí, es seguro, con matices. Y los matices importan.
Qué es ILAG y por qué no es “el teflón de siempre”
ILAG es un fabricante suizo de recubrimientos antiadherentes. No es una marca de sartenes, sino el recubrimiento que luego usan muchas marcas. Sus gamas más habituales:
- ILAG Non-Stick (PTFE): antiadherente clásico moderno.
- ILAG Cerámica / Granitec: aspecto “piedra”, base mineral.
- Versiones libres de PFOA (lo importante hoy).
Seguridad real, sin rodeos
- Sin PFOA: ✔️ Bien. El PFOA es lo problemático; ILAG actual no lo usa.
- Uso normal: ✔️ Seguro. Cocinar a fuego medio, con algo de grasa y sin sobrecalentar.
- Sobrecalentamiento: ⚠️ Evitar. Como cualquier antiadherente, si la dejas vacía a fuego fuerte, se degrada.
- Rayones: ⚠️ Si se raya, no es tóxico inmediato, pero pierde seguridad y durabilidad.
Comparativa honesta
- Frente a teflón antiguo: ILAG es mucho más limpio.
- Frente a acero inoxidable o hierro fundido: ILAG es más cómodo, pero menos eterno.
- Frente a cerámica 100% pura: ILAG gana en antiadherencia; pierde en “purismo”.
Nuestra recomendación práctica
- Para uso diario suave (huevos, verduras, pescado): ILAG sin problema.
- Para fuego alto, sellados o cocina intensa: mejor hierro fundido o acero inoxidable.
- Si tienes sensibilidad digestiva o buscas minimizar tóxicos (tu caso):
ILAG ✔️ bien usado, pero no sobrecalentar y renovar cuando esté tocado.
Qué sartén elegir si te preocupa la seguridad de los materiales
Si buscas reducir la exposición a sustancias problemáticas en la cocina, no existe una única “mejor sartén”. La elección depende del tipo de material y del uso que le vayas a dar. Estas son opciones seguras y bien valoradas según cada categoría:
Sartenes con recubrimiento antiadherente moderno (ILAG u otros sin PFOA)
Adecuadas para uso diario suave, siempre que se utilicen correctamente.
- Sartenes Fissler (Acero premium)
- De Buyer (Hierro mineral)
- WMF
- Tefal Jamie Oliver
Reglas de oro para que siga siendo segura
- No calentarla vacía.
- Fuego medio siempre.
- Utensilios de madera o silicona.
- Si el recubrimiento está muy rayado: retírala. No te encariñes con la sartén.
Conclusión clara: una sartén con ILAG es segura hoy, no es veneno encubierto ni marketing verde vacío. Pero no es inmortal ni mágica. Úsala con cabeza y te dará cero problemas. Si quieres, dime el modelo exacto y te digo qué gama ILAG lleva y si es de las buenas o de las “justitas”.
Historia de los recubrimientos antiadherentes y el origen de la desconfianza
La polémica alrededor de los antiadherentes no surge por ILAG, sino por el uso histórico de determinadas sustancias en la industria química.
Durante décadas, muchos recubrimientos se fabricaron utilizando PFOA como auxiliar de producción. Con el tiempo, esta sustancia se relacionó con:
- Persistencia ambiental
- Bioacumulación
- Posibles efectos adversos a largo plazo
Esto generó una desconfianza generalizada hacia todo lo antiadherente, aunque la tecnología haya cambiado radicalmente.
A partir de los años 2000:
- Se inicia la retirada progresiva del PFOA
- Se desarrollan nuevos procesos sin esta sustancia
- Se endurece la legislación europea
ILAG forma parte de esta segunda generación de fabricantes, ya bajo estándares mucho más estrictos que los del teflón clásico de los años 70–90.
Composición técnica del revestimiento ILAG
Aquí conviene separar mito y realidad.
Un recubrimiento ILAG moderno suele ser un sistema multicapa, no una sola película química:
- Capa base: garantiza adherencia al metal (aluminio o acero).
- Capas intermedias: aportan resistencia mecánica y durabilidad.
- Capa superior antiadherente: la que entra en contacto con los alimentos.
En los sistemas con PTFE:
- El PTFE es químicamente inerte en condiciones normales de cocina.
- El problema histórico no era el PTFE, sino el PFOA, hoy eliminado.
En los sistemas cerámicos:
- Se utilizan matrices minerales con menor contenido polimérico.
- Suelen resistir peor el uso intensivo, pero generan menos suspicacia.
Conclusión técnica:
La seguridad depende más del proceso de fabricación y del uso que del nombre comercial del recubrimiento.
PFOA, PTFE y normativa europea actual
Este es el punto que más tranquilidad debería dar al consumidor europeo.
Desde el 4 de julio de 2020, el PFOA está prohibido en la Unión Europea en virtud de la normativa sobre contaminantes orgánicos persistentes.
Esto implica que:
- Las sartenes nuevas vendidas legalmente en la UE no pueden contener PFOA.
- Los fabricantes como ILAG deben cumplir controles estrictos.
- El riesgo asociado a esta sustancia pertenece al pasado, no al presente.
Importante matiz:
Esto no significa que todo producto barato de marketplace global cumpla la norma. De ahí la importancia de comprar marcas con trazabilidad real.
Seguridad real, sin rodeos
Vamos a lo práctico.
Sin PFOA
Bien. Es el punto crítico y hoy está resuelto en productos legales en la UE.
Uso normal
Seguro. Fuego medio, algo de grasa y uso doméstico habitual.
Sobrecalentamiento
A evitar. Calentar una sartén vacía a fuego fuerte degrada cualquier antiadherente.
Rayones y desgaste
No generan toxicidad inmediata, pero indican fin de vida útil.
Comparativa honesta con otros materiales
Frente al teflón antiguo
ILAG es más seguro y regulado.
Frente al acero inoxidable o hierro fundido
ILAG es más cómodo, pero menos duradero.
Frente a la cerámica pura
ILAG ofrece mejor antiadherencia, aunque menos “minimalismo químico”.
No hay una opción universalmente perfecta.
Reglas de oro para usar una sartén ILAG de forma segura
- No calentarla vacía.
- Usar fuego medio.
- Emplear utensilios de madera o silicona.
- Evitar estropajos abrasivos.
- Sustituirla cuando el recubrimiento esté muy dañado.
Conclusión
Una sartén con revestimiento ILAG es segura hoy.
No es un veneno oculto ni una moda “eco” sin base, pero tampoco es eterna.
Usada correctamente, no supone un riesgo para la salud.
Mal usada, pierde sus ventajas como cualquier antiadherente.
La clave no está en demonizar materiales, sino en entender qué ha cambiado, qué dice la normativa y cómo usar cada utensilio con criterio.
Si te preocupa reducir la exposición a sustancias indeseadas en la cocina, no solo importa el menaje.
El agua que bebes a diario también es una de las principales vías de entrada de contaminantes.
En Ecovita hemos analizado en profundidad los distintos sistemas de filtración doméstica y cuándo tiene sentido utilizar ósmosis inversa.